O Caipira Vegetariano

Sal Marinho ( Beneficios )

Sal Marinho 

Recursos Naturais e o Contato com a Natureza

Incubadora de Tempeh

Berinjelas recheadas com Tempeh

Berinjelas recheadas com Tempeh
Ingredientes:

• Tempeh 200 g, cortado em cubos de 1 centímetro.
• 3 berinjelas médias ou 6 pequenas (cortadas ao meio no sentido de comprimento).
• 3 colheres (de sopa) de azeite.
• 1 cebola média picada.
• 1 dente de alho picado.
• 50g cogumelos.
• 2 tomates picados sem a semente.q.b.
• 1 colher (de sopa) de salsa fresca picada.
• 30g de pinhões sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo:

1. 1- Aquece o forno a 180º C. Coloca as berinjelas numa panela grande e cobre com água bem quente e deixa cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 4- 5 minutos.
2. 2- Escorre e deixa arrefecer.
3. 3- Retira a polpa e guarda. Coloca as cascas (a parte exterior das berinjelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja).
4. 4- Numa panela, aquece o azeite em lume brando, acrescenta a cebola, tapa e deixa cozinhar durante 5 minutos.
5. 5- Adicione o tempeh e a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos, mexe e deixa cozinhar durante mais 10 minutos.
6. 6- Retira do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarda alguns para decorar) e tempere.
7. 7- Coloca o recheio às colheradas nas berinjela, salpica com pinhões e assa no forno durante cerca de 25 minutos.

Croquete de tempeh com batata

Croquete de tempeh com batata.

INGREDIENTES

1. 300 gr de tempeh em cubos pequenos
2. 3 batatas grande cozidas e amassadas
3. 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado ou tempero de sua preferencia.
4. 4 ovos
5. 3 xícara (chá) de farinha de pão ralado
6. 200 g de queijo mussarela ralada
7. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

• Misture numa tigela o tempeh com a batata, o cheiro verde (tempero), 2 ovos o queijo ralado e o sal
• Amasse até ficar homogênea.
• Modele os croquetes e passe no ovo batido e empane-os na farinha de pão ralado
• Numa panela funda com o óleo bem quente frite os croquetes aos poucos, até dourar
• Retire-os com uma escumadeira e disponha sobre toalha de papel
• Sirva os como prato de entrada, com salada de folhas, temperada com sal, e azeite de oliva

Crackers de Tempeh

Homemade Tempeh = Tempeh Caseiro

Por que ser Vegetariano?

TORTILHA DE TEMPEH

Ingredientes
Massa:

• 1 xícara de chá de leite de soja
• 1 xícara chá de água
• 1 xícara de chá de azeite
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 3 xícaras de chá de farinha de trigo
• Orégano, noz moscada, sal a gosto
• Recheio:
• 1 colher de sopa de cebola ralada
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de chá de tomate picado
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• 2 xícaras de chá de folhas de beterraba picada
• 300 g de tempeh amassado com garfo.
• 200 de tofú ralado

Modo de Preparo:

Massa:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa aerada

Recheio:

1. Uma panela frite a cebola no óleo, junte o tomate espere 1 minuto para
2. refogar e acrescente os outros ingredientes.
3. Espere cozinhar e reserve
4. Aplique frio sobre a  massa
5. Em um refratário untado e enfarinhado coloque metade da massa espalhe o
6. recheio e cubra com outra metade da massa.
7. Leve ao forno médio para dourar até assar.

Paul McCartney

Petisco de Tempeh

INGREDIENTES:

• 400gr - Tempeh
• 1/3  -    Maço de Coentro
• 05   -    Dentes de Alho
• 1/3   -    Colher de sal
• 01   -    Cebola picada
• 03   -    Limões Siciliano
• 01   -    Lata de Cerveja
• 1/2  -   Copo de agua

MODO DE PREPARO:

1. 01- Corte o tempeh em cubos finos e reserve.
2. 02- Bata no liquidificador o alho a cebola o suco dos três limões o sal e 1/2 copo de agua até virar molho.
3. 03- Misture o tempeh ao molho e acrescente 1/2 lata de cerveja.
4. 04- Deixe marinando por aproximadamente 30 minutos.
5. 05- Escorra bem e deixe secar
6. 06- Coloque em uma panela com o óleo bem quente e frite até ficar douradinho.
7. Acompanhamento:  Cerveja bem gelada e limão.

QUALIDADE NUTRICIONAL

Nos últimos anos, estudos sobre alimentos estão sendo amplamente revisados, dentro de um espírito mais crítico e com maior amplitude de conhecimentos. Mesmo com todo esse avanço, ainda existem doenças ocasionadas por carência alimentar. A anemia ferropriva(10) e outras doenças relacionadas com carência de vitaminas, minerais e proteína constam como problema de saúde pública em vários segmentos da população mundial, no entanto a carência de proteína excede em importância. Grande número de pesquisas é conduzido com o intuito de buscar novas fontes de proteína de bom valor nutricional e de baixo custo. A introdução de um novo alimento sempre causa uma certa desconfiança, principalmente quando este não faz parte do hábito alimentar. Ninguém ignora o valor protéico da soja; porêm, apesar de fornecer proteínas de qualidade e de baixo custo, ela não consegue ocupar posição de destaque na alimentação humana, principalmente no Ocidente. Conhecendo-se os valores dessa leguminosa inúmeros produtos derivados da soja surgiram, entre eles o TEMPEH. Trata-se de um alimento "não convencional" originário da Indonésia, produzido a partir da fermentação dos grãos de soja descascados e cozidos por meio de uso de diversas linhagens do fungo Rhizopus e que figura entre as fontes alternativas que podem integrar vários programas de alimentação e nutrição. O alternativo tem-se caracterizado, predominantemente, pela opção de menor custo. Contudo não basta somente o barateamento do produto, torna-se necessário um conjunto de qualidades inerentes a ele para atender características como: Custo, Qualidade, Aceitabilidade. Quanto ao item Aceitabilidade, tem-se a informação de que em alguns paises do Oriente o TEMPEH constitui a base alimentar da população e é comercializado amplamente nas feiras livres. Como não se tem informações com referência a produção de farinha de tempeh, despertou-se o interesse em estudar suas características nutricionais por meio de ensaios em animais de experimentação. Considerando o exposto, os objetivos deste trabalho surgiram das seguintes questões: oferecer um produto com proteína de qualidade e de baixo custo; incentivar o consumo da soja; e, por meio de seus derivados, atender a programas de alimentação e nutrição. Como o consumo da soja enfrenta dificuldades por vários segmentos populacionais, a fermentação é uma alternativa que pode tornar o produto mais aceito, com vantagens como: hidrólises de lipídios, proteínas, o aumento do conteúdo de algumas vitaminas do complexo B, produção de enzimas desejáveis, etç. Segundo alguns autores, a hidrólise de proteínas fornece 85% de aminoácidos livres, que torna o TEMPEH favorável a indivíduos com alguma disfunção no trato gastrointestinal, e até oferecer ajuda no combate à bactérias do tipo ( Escherichia Coli  ) tambêm os staphylococcus causadores de epidemias. A soja é uma leguminosa que apresenta em sua composição, substâncias que atuam como fator anti-nutricional, como o inibidor de tripsina emaglutininas e fitatos. Há referências de que o processo fermentativo inativa esses fatores. Durante o processo, podem-se desenvolver outras espécies de microorganismos. Embora a presença de microorganismos contaminantes no tempeh já tenha sido comprovada por "Wang et al.(33) que encontraram Baccilos na proporção de 2x10(8)UFC/g, os pesquisadores informaram que a qualidade do produto não foi afetada. Este fato é atribuído a liberação de metabólicos pelo fungo Rhizopus, os quais impedem o crescimento de outros microrganismos, especialmente as bactérias.                                                                                     Departamento de Bioquímica e Microbiologia Aplicada – Instituto de Biociências UNESP